PostgreSQL es un sistema de gestión de bases de datos relacional, mientras que PostGIS es una extensión de PostgreSQL que le añade capacidad para almacenar y consultar datos geoespaciales. Si ya tienes instalado PostgreSQL, necesitarás instalar la extensión PostGIS para trabajar con datos geoespaciales. En cuanto a manuales en español, hay varios recursos y tutoriales en línea, aunque la documentación oficial suele estar en inglés. Una búsqueda rápida en la web te proporcionará guías y tutoriales en español para empezar con PostGIS. Una buena opción es buscar tutoriales en YouTube.