Leo,
Yo utilizo ArcGIS 10 y 10.1 y en éstos no aparece la opción que sí aparecía en los 9.x para guardar los templates. Sin embargo, lo que puedes hacer es una vez creada tu plantilla (en el tamaño que tú definiste y con las características que utilizaste respecto a leyenda, flecha de norte, etc) guardes el *.mxd en una carpeta cualquiera (puedes crear una de plantillas por ejemplo y luego vas a esa carpeta en donde guardaste el mxd, copias el archivo y lo pegas en la carpeta donde está instalado tu ArcGIS, en mi caso por ejemplo: C:\Program Files (x86)\ArcGIS\Desktop10.1\MapTemplates\Traditional Layouts
Una vez pegado ahí, desde tu ArcMap vas a la barra de herramientas de Layout y aprietas el botón "Change Layouts", en el cuadro de diálogo eliges la pestaña Traditional Layouts y debiese estar el archivo que creaste, así lo puedes aplicar cuando quieras en cualquier proyecto que empieces.
