Correcto, esa tabla de Excel la debes subir en ArcMap e interpolar los datos de las estaciones para obtener el ráster de temperatura (para crear el mapa puedes revisar el blog esta paso a paso, existen dos entradas una de isoyetas y otra solamente ráster), si quieres representar la información como isoyetas deberás sobreponer como contornos, caso contrario simplemente al ráster le asignas una simbología de degradado (del verde a rojo).