Como mencionas, indican los valores maximo y minimo de tus imagenes, dependiendo de la naturaleza del raster, la unidades de tales valores seran definidas, asi si tu raster es un Modelo Digital de Elevaciones por ejemplo, esos valores indicaran altitudes. Para el caso de las imagenes, podrian indicar valores de radiancia, en el caso de que sean imagenes corregidas o el valor del Numero Digital (DN) en el caso de imagenes sin corregir. Ya depende del tipo de raster que tengas.