Hola amigo, si es que tienes información de los cementerios municipales, en esa información tendría que venir si es que los nichos son ocupados o desocupados, de ser así, puedes ir a Tabla de contenidos, dar click derecho la capa de Nichos y sigue los siguientes pasos Propiedades>Simbology>Categories (que se desglosa en la parte derecha)>Valued Field (ahí selecciona la categoría que pertenezca a la información de nichos)>Add All Value> y a la derecha al centro hay una pestaña que dice Color ramp, seleccionas el color que te guste>y finalmente aplicar.
Espero que te halla servido.