Amigo, no entiendo la ecuación, a mi parecer está incompleta dado que esta el caso cuando NDVI>0, pero no cuando es igual o menor? así que te presento la formula con ese vacío:
Asumo que el 0.0033 multiplica a LAI,
con(NDVI > 0, con(LAI < 3, 0.97+0.0033*LAI, 0.98), XXXX)
XXXX: aquí va la respuesta en caso de que NDVI<0
¿Como aplicarla? cargas en ArcMap los Raster NDVI y LAI, luego abres el Raster Calculator introduces la formula y sustituyes los textos por los Raster debería correr sin problemas