Hola Rivero,
Para ese tema solo tienes que hace una configuración en la ventana de Etiquetado, seleccionas el campo a etiquetar y entras en consulta SQL (SQL Querry), vas a colocar por ejemplo: “Estados” NOT IN (“Chiapas”, “Sonora”, “Sinaloa”) de esa manera te saldrán todos los estados exceptuando esos tres.
Espero te sirva, saludos!