Bueno, con sig puedes hacer eso y más. Desconozco matlab. Pero esos tus factores condicionantes (niv freatico, cohesión, etc.), igualmente pudieron haber ingresado y procesado en arcgis para obtener los distintos grados de inestabilidad. Pero bueno, tu quieres una tabla. Entonces, hay varias formas de hacerlo, pero la que se me ocurre es que, debes crear un shape de puntos (a la distancia que desees), y luego le das extract value to poitn. Esta función te permite asignarle a cada punto creado, el valor que le corresponda en el mapa que tu le indiques; sea esta de pendiente, elevación, prof de nivel freático, cohesión, fricción, etc. A esta tabla creada le indicas que le incluya los valores x,y, y ahi tendrás la tabla que necesitas.
Saludos