Saludos, puedes generar un MDS a partir de las imágenes Sentinel1, estas son imágenes de Radar SAR.
El método a utilizar es interferometría de radar (INSAR), para ello tienes que descargar la data con la fase, la que aparece con la denominación Single Look Complex, es la mas completa y muy pesada en Gigas (por lo menos para mí internet)
Tengo entendido que esto lo puedes realizar con los programas desarrollados por la ESA específicamente los Snap Tool Box
¿Ahora bien vale la pena el esfuerzo? en un momento tuve tu mismo interés pero por lo que leí no vale la pena, no se conseguirá buena exactitud, no mejor de la que podría generar la ESA y no distribuye los modelos. Al parecer sería inferior a Srtm3, la razón Sentinel1 no es un producto especifico para generar MDS