En ArcMap, para establecer una simbología predeterminada tras usar una herramienta como Buffer:
1) Configura y guarda la simbología deseada en un archivo .lyr.
2) Ve a "Geoprocessing" > "Geoprocessing Options", activa "Add results of geoprocessing operations to the display" y enlaza al archivo .lyr en "Add results with a renderer using this layer file".