En el nombre de los campos, ArcGIS no admite espacios, pero bueno dentro de excel configura cada campo (ctrl + 1) dependiento del tipo que sea texto, fecha, número, porcentaje etc., luego en arcmap agrega como cualquier capa la hoja de excel (de preferencia la puedes guardar tipo xls Excel 97-2003) donde contiene tu información, ahora puede abrir y exportar la tabla.
Pero si mismo deseas importar la hoja como cvs, no dejes espacios en el nombre de los campos, igual la información que contenga caracteres especiales no admitidos por arcgis serán descartados.