En ArcGIS desconozco si hay como realizarlo, en fin lo que buscas es obtener un modelo de elevación digital con tamaño espacial personalizado, si tienes Surfer y cuentas con una tabla de puntos estructurada tipo XYZ puedes ir en Grid > Data, abres la tabla, señalas correctamente los campos XYZ, eliges el método de interpolación en Gridding Method y en la parte inferior en Grid Line Geometry colocas los valores mínimos y máximos de XY, también puedes personalizar el tamaño de celda o el número de filas y columnas, una vez generado el ráster tranquilamente lo puedes trabajar dentro de ArcGIS.
Aunque en ArcGIS cuando usas Create from features, puedes seleccionar un polígono como límite de la interpolación.