Antes que nada necesitas que tu polígono sea tipo 3D, de no ser así lo puedes interpolar con un modelo de elevación digital, posteriormente puedes iniciar edición, en la barra del editor te diriges hacia Editing Windows > Sketch Properties, haces doble clic sobre el polígono y te muestra la tabla con los valores XYZ, pero lo mejor sería que cuentes con el DEM para que puedas obtener sus estadísticas, y al reclasificarlo (Spatial Analyst Tools > Reclass > Reclassify) puedes generar tus rangos de elevación que desees.